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L’examen initial

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L’examen initial de la venaison consiste en une inspection des carcasses. Il a pour but de distinguer le normal de l’anormal et d’écarter le « douteux » de la consommation. Il ne s’agit pas de détecter ou de diagnostiquer précisément telle ou telle maladie ni d’effectuer un contrôle vétérinaire. Il s’agit simplement de faire preuve d’esprit critique et de ne pas distribuer la venaison de l’animal si celui-ci présente un aspect anormal.

 

L’examinateur initial a reçu une formation officielle, dispensée par la Fédération départementale des chasseurs. Il n’est pas obligatoirement chasseur. Généralement dans les sociétés et associations communales de chasse, ce sont les personnes qui ont en charge la préparation des carcasses et de la venaison. Cet examen de la venaison sera sans valeur légale si la personne qui le pratique n’a pas suivi la formation relative à l’examen initial.

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Nature des examens à réaliser
  • Examen externe de l’animal.
  • Examen interne de la carcasse.
  • Examen des abats rouges : poumons, cœur, foie, rate, reins.
  • Examen des abats blancs : œsophage, estomac ou panse, intestins.

À la lumière des connaissances acquises lors de la formation, en cas de doute, la prudence doit prévaloir en appliquant de manière responsable le principe de précaution. La venaison et les abats devront parfois être exclus de la consommation humaine mais aussi de la consommation animale.

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La traçabilité

La traçabilité est obtenue grâce à la fiche d’accompagnement du gibier remplie par l’examinateur initial, à l’issue de l’examen initial. Cette fiche d’accompagnement permet d’assurer la traçabilité de la venaison du chasseur, 1er détenteur, au consommateur final. Cette fiche d’accompagnement a un caractère réglementaire.

Elle est obligatoire dans les cas suivants :

  • cession de venaison (grand ou petit gibier en dehors du cercle des proches) ;
  • venaison (grand ou petit gibier) destiné aux repas de chasse, aux repas associatifs, aux lotos, aux tombolas, concours et festivités ;
  • venaison destinée à la vente, quelle que soit la forme de la vente ;
  • analyse en laboratoire pour la recherche de la trichine.
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Utilisation des fiches d’accompagnement du gibier
  • Une fiche différente pour chaque espèce de gibier.
  • Un seul détenteur initial par fiche.
  • Un seul destinataire par fiche.
  • Identification des cervidés grâce au numéro du bracelet de marquage pour le plan de chasse.
  • Les exemplaires n°1 et n°2 comme les résultats d’analyses trichine sont à conserver pendant 5 ans par l’association ou la société communale de chasse ou le 1er détenteur.

Modèle de fiche remplie pour les cervidés (cerf, chevreuil, daim)

Modèle de fiche remplie pour le sanglier avec demande d’analyse trichine