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Sanglier et risque de trichine : comment prévenir les risques

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Comment prévenir les risques ?

La congélation ne garantit pas l’inactivation de la trichine. Il existe des espèces de trichines qui résistent à la congélation. La salaison et la fumaison n’inactivent pas davantage la trichine. La cuisson à cœur est la seule méthode de prévention efficace à 100 % (70°C / 75°C pendant plus de 5 minutes, viande grise à cœur, pas de cuisson saignante). Daubes et civets seront par exemple d’excellentes solutions !

A éviter pour la cuisson du sanglier